Cẩm nang đào tạo BaristaCoffee Training Handbookសៀវភៅបណ្ដុះបណ្ដាល Barista

EspressoEspressoEspresso

Espresso là nền của hầu hết các món cà phê. Hãy cân từng shot, pha đúng công thức và nếm lại ly mình vừa pha — làm giống nhau mỗi lần là điều quan trọng nhất.

Espresso is the base of almost every coffee drink. Weigh every shot, follow the recipe and taste what you made — doing it the same way every time is what matters most.

Espresso គឺជាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈកាហ្វេស្ទើរតែទាំងអស់។ ត្រូវថ្លឹង shot នីមួយៗ ធ្វើតាមរូបមន្ត ហើយភ្លក់អ្វីដែលអ្នកទើបធ្វើ — ធ្វើដូចគ្នារាល់ដង គឺសំខាន់បំផុត។

Đọc shot — chiết thiếu / đạt chuẩn / chiết quáReading the shot — under / ideal / overអាន shot — ស្រង់មិនគ្រប់ / ត្រឹមត្រូវ / ស្រង់លើស

Chỉnh cỡ xay theo vịDialing in — adjusting to tasteការកែកម្រិតកិនតាមរសជាតិ — កែតាមរស់ជាតិ

1. Pha đúng công thức & nếmPull to recipe & tasteស្រង់ & ភ្លក់Pha đúng công thức chuẩn rồi nếm thật kỹ.Pull the shot to the standard recipe, then really taste it.ស្រង់តាមរូបមន្តស្តង់ដារ រួចភ្លក់ឲ្យបានច្បាស់។
2. Chua hoặc chảy quá nhanh?Sour or running too fast?ជូរ ឬហូរលឿនពេក?Shot chiết thiếu — chỉnh xay mịn hơn để cà phê chảy chậm lại.Under-extracted — grind finer so the coffee flows slower.ស្រង់មិនគ្រប់ — កិនឲ្យម៉ត់ជាងមុន ដើម្បីឲ្យហូរយឺតវិញ។
3. Đắng hoặc chảy quá chậm?Bitter or running too slow?ល្វីង ឬហូរយឺតពេក?Shot chiết quá — chỉnh xay thô hơn để cà phê chảy nhanh hơn.Over-extracted — grind coarser so the coffee flows faster.ស្រង់លើស — កិនឲ្យគ្រើមជាងមុន ដើម្បីឲ្យហូរលឿនវិញ។
4. Pha lại, nếm lại, chốtRe-pull, re-taste, lockស្រង់ម្ដងទៀតMỗi lần chỉ thay đổi một thứ. Khi vị đã cân bằng, ghi lại cỡ xay đang dùng.Change only one thing at a time. When it tastes balanced, note down the grind setting.ផ្លាស់ប្ដូរតែមួយចំណុចក្នុងមួយលើក។ ពេលរសជាតិតុល្យភាព កត់ត្រាកម្រិតកិន។

Foam sữa & Hot LatteMilk foam & Hot Latteពពុះទឹកដោះ & Hot Latte

Công thức Hot Latte 4P's · máy thủ côngThe 4P's Hot Latte recipe · manual machineរូបមន្ត Hot Latte 4P's · ម៉ាស៊ីនដោយដៃ

SữaMILKទឹកដោះ

170gSữaMilkទឹកដោះ

50–55°CNhiệt độTemperatureសីតុណ្ហភាព

FoamFOAMពពុះ

0.8–1.2cmLatteLatteLatte

Sữa 170g · 50–55°C · foam 0.8–1.2cm — không tạo latte art.170g milk · 50–55°C · 0.8–1.2cm foam — no latte art.ទឹកដោះ 170g · 50–55°C · foam 0.8–1.2cm — មិនធ្វើ latte art។

Kỹ thuật đánh sữa — 2 giai đoạnSteaming technique — two phasesបច្ចេកទេស steam

Đánh sữa gồm hai bước liền nhau. Bước 1 — TẠO BỌT: để đầu vòi hơi ngay dưới mặt sữa, nghe tiếng 'xì xì' nhẹ là đang đưa khí vào. Chỉ tạo bọt khi sữa còn lạnh; tới khoảng 37°C (ca hơi ấm tay) thì dừng. Bước 2 — ĐÁNH MỊN: nhúng vòi sâu hơn một chút, đặt lệch tâm để sữa xoáy tròn, làm bọt to vỡ thành bọt mịn (microfoam). Tắt hơi ở 50–55°C (ca nóng tới mức khó cầm lâu).

Steaming is two steps in one go. Step 1 — ADD AIR: keep the steam tip just under the milk surface; a soft 'tss-tss' means air is going in. Only add air while the milk is cold; stop at about 37°C (the jug feels slightly warm). Step 2 — MAKE IT SILKY: sink the tip a little deeper and off-centre so the milk spins, breaking big bubbles into microfoam. Turn the steam off at 50–55°C (the jug is too hot to hold for long).

ការស្ទីមមានពីរជំហានជាប់គ្នា។ ជំហាន 1 — បញ្ចូលខ្យល់៖ ទុកចុងបំពង់ចំហាយនៅក្រោមផ្ទៃទឹកដោះបន្តិច ឮសំឡេង 'ស៊ីស៊ី' ស្រាលៗ គឺកំពុងបញ្ចូលខ្យល់។ បញ្ចូលខ្យល់តែពេលទឹកដោះនៅត្រជាក់; ដល់ប្រហែល 37°C (ថូក្ដៅឧណ្ហៗ) ឈប់។ ជំហាន 2 — ធ្វើឲ្យរលោង៖ ដាក់បំពង់ឲ្យជ្រៅបន្តិច និងទេរពីកណ្ដាល ឲ្យទឹកដោះវិល បំបែកពពុះធំទៅជា microfoam។ បិទចំហាយនៅ 50–55°C (ថូក្ដៅពិបាកកាន់យូរ)។

37°C · ngừng tạo bọt37°C · stop adding air37°C · ឈប់បញ្ចូលខ្យល់

50–55°C · phục vụ50–55°C · serve50–55°C · បម្រើ

Trên 65°C · quá nóng, sữa mất ngọtOver 65°C · too hot, milk loses sweetnessលើស 65°C · ក្ដៅពេក ទឹកដោះបាត់ផ្អែម

Cách đánh sữa — từng bướcHow to steam milk — step by stepរបៀប steam

1. Định lượng sữaMeasure milkវាស់ទឹកដោះCân 170g sữa lạnh vào ca đánh sữa; sữa lạnh tạo bọt tốt hơn.Weigh 170g of cold milk into the jug; cold milk foams better.ថ្លឹងទឹកដោះត្រជាក់ 170g ចូលថូ; ទឹកដោះត្រជាក់បង្កើតពពុះបានល្អជាង។
2. Xả vòiPurge the wandបង្ហូរ steamMở hơi khoảng 1 giây để xả hết nước đọng trong vòi.Open the steam for about 1 second to clear the water left in the wand.បើកចំហាយប្រហែល 1 វិនាទី ដើម្បីបញ្ចេញទឹកដែលនៅក្នុងបំពង់។
3. Đặt vòiPosition the wandដាក់ចុងĐầu vòi ngay dưới mặt sữa, lệch một bên để tạo xoáy.Tip just below the surface, off to one side to set up a whirlpool.ចុងបំពង់ត្រឹមក្រោមផ្ទៃទឹកដោះ ចេញពីកណ្ដាលម្ខាង ដើម្បីបង្កើតវិល។
4. Tạo bọt (lấy khí)Stretch (add air)បង្កើតពពុះMở hơi, nghe tiếng 'xì xì' nhẹ. Tạo đủ bọt khi sữa còn lạnh.Open the steam and listen for a soft 'tss'. Add all the air while the milk is still cold.បើកចំហាយ ស្ដាប់សំឡេង 'ស៊ី' ស្រាលៗ។ បញ្ចូលខ្យល់ឲ្យគ្រប់ ពេលទឹកដោះនៅត្រជាក់។
5. Đánh mịnTexture (smooth)ធ្វើឲ្យរលោងNhúng vòi sâu hơn một chút để sữa xoáy, làm bọt to thành bọt mịn.Sink the tip a little deeper so the milk spins and big bubbles turn into microfoam.ដាក់បំពង់ឲ្យជ្រៅបន្តិច ឲ្យទឹកដោះវិល ពពុះធំក្លាយជា microfoam។
6. Đạt nhiệt độReach temperatureដល់សីតុណ្ហភាពTắt hơi ở 50–55°C — để quá nóng sữa sẽ khét và mất vị ngọt.Turn the steam off at 50–55°C — hotter milk tastes burnt and loses its sweetness.បិទចំហាយនៅ 50–55°C — ក្ដៅជាងនេះ ទឹកដោះមានក្លិនខ្លោច និងបាត់ផ្អែម។
7. Tắt & xảTurn off & purgeបិទ & បង្ហូរTắt hơi trước khi rút vòi ra khỏi sữa, rồi xả hơi lại để làm sạch vòi.Turn the steam off before you take the wand out of the milk, then purge again to clean it.បិទចំហាយមុនដកបំពង់ចេញពីទឹកដោះ រួចបញ្ចេញចំហាយម្ដងទៀតដើម្បីសម្អាត។
8. Lau vòiWipe the wandជូតចុងLau ngay bằng khăn Saraya trắng — sữa khô bám vòi sẽ sinh vi khuẩn và làm tắc vòi.Wipe it straight away with the white Saraya towel — dried milk breeds bacteria and blocks the tip.ជូតភ្លាមដោយកន្សែង Saraya ពណ៌ស — ទឹកដោះស្ងួតបង្កើតបាក់តេរី និងស្ទះចុងបំពង់។

Hot Latte — quy trình phục vụ (SOP mới)Hot Latte — serving procedure (new SOP)Hot Latte — នីតិវិធីបម្រើ (SOP ថ្មី)

1. Chiết espresso vào ly phục vụExtract into the serving cupស្រង់ចូលពែងបម្រើChiết xuất espresso trực tiếp vào ly phục vụ khách.Extract the espresso directly into the serving cup.ស្រង់ espresso ចូលពែងបម្រើភ្ញៀវផ្ទាល់។
2. Rót sữa kèm foam — không latte artPour milk with foam — no latte artចាក់ទឹកដោះជាមួយ foam — មិនធ្វើ latte artRót sữa đã đánh (kèm foam) vào ly đã có espresso. Không tạo latte art.Pour the steamed milk with its foam into the cup with the espresso. Do not create any latte art.ចាក់ទឹកដោះដែលវាយរួច (ជាមួយ foam) ចូលពែងដែលមាន espresso។ មិនធ្វើ latte art ទេ។
3. Khuấy đều rồi phục vụStir, then serveកូរ រួចបម្រើDùng muỗng khuấy thật đều, sau đó phục vụ khách.Stir the drink thoroughly with a spoon, then serve it to the guest.កូរភេសជ្ជៈឲ្យសព្វដោយស្លាបព្រា រួចបម្រើភ្ញៀវ។

Xử lý lỗi sữa & sai lầmMilk troubleshooting & mistakesដោះស្រាយទឹកដោះ

Bọt to như bọt xà phòng: đưa khí vào quá nhiều và quá muộn — hãy tạo bọt ít hơn và sớm hơn. Sữa quá nóng hoặc bị sôi sẽ khét và mất ngọt — tắt hơi trước 55°C. Foam tách khỏi sữa: xoáy chưa đủ — lắc xoáy ca sữa trước khi rót. Và luôn lau vòi hơi ngay: sữa khô vừa mất vệ sinh vừa làm tắc vòi.

Big soapy bubbles: too much air, added too late — add less air, earlier. Milk that is too hot or boiled tastes burnt and loses sweetness — turn off before 55°C. Foam separating from the milk: not spun enough — swirl the jug before pouring. And always wipe the wand straight away: dried milk is unhygienic and blocks the tip.

ពពុះធំដូចពពុះសាប៊ូ៖ បញ្ចូលខ្យល់ច្រើន និងយឺតពេក — បញ្ចូលតិច និងលឿនជាងមុន។ ទឹកដោះក្ដៅពេក ឬពុះ មានក្លិនខ្លោច និងបាត់ផ្អែម — បិទមុន 55°C។ ពពុះបែកចេញពីទឹកដោះ៖ វិលមិនគ្រប់ — រង្គើថូមុនចាក់។ ហើយជូតបំពង់ចំហាយភ្លាមជានិច្ច៖ ទឹកដោះស្ងួតមិនអនាម័យ និងស្ទះបំពង់។

Tiêu chuẩnStandardsស្តង់ដារ

Biết rõ một ly đạt chuẩn trông thế nào, và làm đúng các bước chuẩn bị đầu ngày — mỗi ca, trước khi phục vụ vị khách đầu tiên.

Know exactly what a good cup looks like, and do the opening checks properly — every shift, before the first guest.

ដឹងច្បាស់ថាពែងល្អមើលទៅយ៉ាងណា ហើយធ្វើការត្រៀមដើមថ្ងៃឲ្យត្រឹមត្រូវ — រាល់វេន មុនភ្ញៀវដំបូង។

Một ly đạt chuẩn trông thế nàoWhat a great cup looks likeពែងដែលបានស្តង់ដារមើលទៅដូចម្ដេច

Chuẩn bị đầu ngày — BẮT BUỘC trước giờ phục vụOpening setup — mandatory before serviceរៀបចំដើមថ្ងៃ — ចាំបាច់មុនម៉ោងបម្រើ

1. Bật máy sớm — chờ ổn định nhiệtTurn the machine on earlyបើកម៉ាស៊ីនមុន — រង់ចាំសីតុណ្ហភាពស្ថិតស្ថេរBật máy espresso và máy xay khoảng 20–30 phút trước giờ mở cửa để họng pha và nồi hơi đủ nóng, áp suất ổn định. Xả nước ở họng pha trước lần dùng đầu tiên.Switch on the espresso machine and grinder about 20–30 minutes before opening so the group head and boiler are fully hot and the pressure is steady. Flush the group head before the first use.បើកម៉ាស៊ីន espresso និងម៉ាស៊ីនកិនប្រហែល 20–30 នាទីមុនបើកហាង ដើម្បីឲ្យក្បាលស្រង់ និង boiler ក្ដៅគ្រប់ និងសម្ពាធស្ថិតស្ថេរ។ បញ្ចេញទឹកតាមក្បាលស្រង់មុនប្រើលើកដំបូង។Bật máy khoảng 20–30 phút trước giờ mở cửa để máy đủ nóng và ổn định. Xả nước một lần trước khi pha shot đầu tiên.Switch the machine on about 20–30 minutes before opening so it is fully hot and steady. Run one water flush before the first shot.បើកម៉ាស៊ីនប្រហែល 20–30 នាទីមុនបើកហាង ដើម្បីឲ្យក្ដៅគ្រប់ និងស្ថិតស្ថេរ។ បញ្ចេញទឹកម្ដងមុន shot ដំបូង។
2. Quầy sạch — dụng cụ sạchClean station, clean tools ស្អាតTay pha, rổ lọc, dụng cụ nén, dụng cụ phá vón, OCD, vòng định lượng, ca sữa và khăn: tất cả rửa sạch, tráng và lau khô. Lau quầy, đổ hộp đập bã, thay khăn mới. Không để lại thứ gì của hôm qua trên quầy.Portafilters, baskets, tamper, distributor, OCD, dosing ring, milk jugs and towels: all washed, rinsed and dried. Wipe the bar, empty the knock box, put out fresh towels. Nothing from yesterday stays on the bar.portafilter basket tamper distributor OCD រង្វង់ dose ថូទឹកដោះ និងកន្សែង៖ លាង ជម្រះ និងជូតឲ្យស្ងួតទាំងអស់។ ជូតបារ ចាក់ប្រអប់គោះកាកចោល ប្ដូរកន្សែងថ្មី។ កុំទុកអ្វីពីម្សិលមិញនៅលើបារ។Khay thoát nước, hộp chứa bã, tách, ca sữa và khăn: tất cả rửa sạch, tráng và lau khô. Lau quầy, thay khăn mới. Không để lại thứ gì của hôm qua trên quầy.Drip tray, grounds container, cups, milk jugs and towels: all washed, rinsed and dried. Wipe the bar and put out fresh towels. Nothing from yesterday stays on the bar.ថាសទឹកស្រក់ ប្រអប់កាក ពែង ថូទឹកដោះ និងកន្សែង៖ លាង ជម្រះ និងជូតឲ្យស្ងួតទាំងអស់។ ជូតបារ ប្ដូរកន្សែងថ្មី។ កុំទុកអ្វីពីម្សិលមិញនៅលើបារ។
3. Kiểm tra nguyên liệuCheck the stockពិនិត្យស្តុកHạt cà phê còn tươi (đã nghỉ 3–14 ngày sau rang, dùng hết trong khoảng 4 tuần), sữa lạnh và còn hạn, ly sạch và đủ dùng, nước cấp và đường thoát nước thông.Beans are fresh (rested 3–14 days after roasting, used within about 4 weeks), milk is cold and in date, cups are clean and stocked, water supply and drain are clear.គ្រាប់កាហ្វេនៅស្រស់ (សម្រាក 3–14 ថ្ងៃក្រោយលីង ប្រើឲ្យអស់ក្នុងប្រហែល 4 សប្ដាហ៍) ទឹកដោះត្រជាក់ និងមិនហួសកាលបរិច្ឆេទ ពែងស្អាត និងគ្រប់គ្រាន់ ទឹក និងលូបង្ហូរមិនស្ទះ។
4. Pha SHOT THỬ đúng công thứcPull a test shot to recipeធ្វើ shot សាកល្បង តាមរូបមន្តXay tươi và pha đúng công thức, có bấm giờ: dose 18g ±0.5g → ra 36g ±2g trong 27–30s. Phải cân và bấm giờ — không ước lượng bằng mắt ở shot đầu ngày.Grind fresh and pull to the recipe, timed: dose 18g ±0.5g → 36g ±2g out in 27–30s. Weigh and time it — never guess the first shot of the day by eye.កិនស្រស់ ហើយស្រង់តាមរូបមន្ត ដោយកំណត់ម៉ោង៖ dose 18g ±0.5g → បាន 36g ±2g ក្នុង 27–30s។ ត្រូវថ្លឹង និងកំណត់ម៉ោង — កុំប៉ាន់ដោយភ្នែកលើ shot ដំបូងនៃថ្ងៃ។Pha đúng công thức, có bấm giờ: dose 16g ±0.5g → ra 32g ±2g trong 20–23s. Phải cân và bấm giờ — không ước lượng bằng mắt ở shot đầu ngày.Pull to the recipe, timed: dose 16g ±0.5g → 32g ±2g out in 20–23s. Weigh and time it — never guess the first shot of the day by eye.ស្រង់តាមរូបមន្ត ដោយកំណត់ម៉ោង៖ dose 16g ±0.5g → បាន 32g ±2g ក្នុង 20–23s។ ត្រូវថ្លឹង និងកំណត់ម៉ោង — កុំប៉ាន់ដោយភ្នែកលើ shot ដំបូងនៃថ្ងៃ។
5. NẾM — chỉnh — nếm lạiTaste it — adjust — taste againភ្លក់ កែ ភ្លក់ម្ដងទៀតPhải nếm thật. Chua hoặc chảy nhanh → xay mịn hơn. Đắng hoặc chảy chậm → xay thô hơn. Mỗi lần chỉ thay đổi một thứ, pha lại, nếm lại. Chỉ khi ly ngọt, cân bằng và dư vị sạch mới ghi lại cỡ xay và bắt đầu phục vụ.Really taste it. Sour or too fast → grind finer. Bitter or too slow → grind coarser. Change one thing at a time, pull again, taste again. Only when the cup is sweet, balanced and clean do you note the grind setting and start serving.ត្រូវភ្លក់ពិតៗ។ ជូរ ឬហូរលឿន → កិនឲ្យម៉ត់ជាងមុន។ ល្វីង ឬហូរយឺត → កិនឲ្យគ្រើមជាងមុន។ ផ្លាស់ប្ដូរតែមួយចំណុចម្ដង ស្រង់ម្ដងទៀត ភ្លក់ម្ដងទៀត។ ពេលពែងផ្អែម តុល្យភាព និងស្អាតទើបកត់ត្រាកម្រិតកិន ហើយចាប់ផ្ដើមបម្រើ។

Đánh giáAssessmentវាយតម្លៃ

Hai bài thực hành — Espresso Double và Hot Latte Single — chấm theo bảng điểm chính thức của 4P's. Đọc kỹ bảng điểm, rồi thể hiện tay nghề tại quầy.

Two practicals — Espresso Double and Hot Latte Single — scored on the official 4P's forms. Learn the form, then show your skills at the bar.

ការអនុវត្តពីរ — Espresso Double និង Hot Latte Single — ដាក់ពិន្ទុតាមទម្រង់ផ្លូវការរបស់ 4P's។ អានទម្រង់ឲ្យច្បាស់ រួចបង្ហាញជំនាញនៅបារ។

Một bài thực hành — Espresso Double — chấm theo bảng điểm chính thức của 4P's. Đọc kỹ bảng điểm, rồi thể hiện tay nghề tại quầy.

One practical — Espresso Double — scored on the official 4P's form. Learn the form, then show your skills at the bar.

ការអនុវត្តមួយ — Espresso Double — ដាក់ពិន្ទុតាមទម្រង់ផ្លូវការរបស់ 4P's។ អានទម្រង់ឲ្យច្បាស់ រួចបង្ហាញជំនាញនៅបារ។

Đánh giá tay nghề — đề thiSkills assessment — the examវាយតម្លៃជំនាញ

Kỳ kiểm tra gồm hai bài thực hành, thi cá nhân: Espresso Double và Hot Latte Single, đều trên máy thủ công.

The check has two practicals, taken individually: Espresso Double and Hot Latte Single, both on the manual machine.

ការត្រួតពិនិត្យមានការអនុវត្តពីរ ធ្វើម្នាក់ៗ៖ Espresso Double និង Hot Latte Single ទាំងពីរលើម៉ាស៊ីនដោយដៃ។

Kỳ kiểm tra gồm một bài thực hành, thi cá nhân: Espresso Double trên máy tự động. Máy tự động không thi Hot Latte.

The check has one practical, taken individually: Espresso Double on the auto machine. There is no Hot Latte exam on the auto machine.

ការត្រួតពិនិត្យមានការអនុវត្តមួយ ធ្វើម្នាក់ៗ៖ Espresso Double លើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ។ គ្មានការប្រឡង Hot Latte លើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិទេ។

Bảng điểmScoring formsទម្រង់ដាក់ពិន្ទុ

Bảng điểm bên dưới là bảng điểm của máy bạn đang chọn ở thanh phía trên. Bấm để mở ngay tại đây.

The form below is for the machine selected in the bar above. Click to expand it right here.

ទម្រង់ខាងក្រោមគឺសម្រាប់ម៉ាស៊ីនដែលអ្នកបានជ្រើសនៅរបារខាងលើ។ ចុចដើម្បីបើកនៅទីនេះ។

Chứng nhận — bạn cần đạt gìCertification — what you need to passវិញ្ញាបនបត្រ — អ្វីដែលអ្នកត្រូវជាប់

Mỗi bài được ghi nhận riêng: đạt bài 1 là hoàn thành kỹ năng Espresso, đạt bài 2 là hoàn thành kỹ năng Hot Latte. Sau đó mỗi năm kiểm tra lại một lần (3).

Each exam is recorded separately: pass 1 and you have the Espresso skill, pass 2 and you have the Hot Latte skill. After that, you are re-checked once a year (3).

ការប្រឡងនីមួយៗកត់ត្រាដាច់ដោយឡែក៖ ជាប់ 1 គឺបានជំនាញ Espresso ជាប់ 2 គឺបានជំនាញ Hot Latte។ បន្ទាប់មក ត្រួតពិនិត្យឡើងវិញម្ដងក្នុងមួយឆ្នាំ (3)។

Đạt bài 1 là hoàn thành kỹ năng Espresso trên máy tự động. Sau đó mỗi năm kiểm tra lại một lần (3).

Pass 1 and you have the Espresso skill on the auto machine. After that, you are re-checked once a year (3).

ជាប់ 1 គឺបានជំនាញ Espresso លើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ។ បន្ទាប់មក ត្រួតពិនិត្យឡើងវិញម្ដងក្នុងមួយឆ្នាំ (3)។

• 1 · Bài Espresso1 · Espresso exam1 · ប្រឡង EspressoMáy thủ công: tổng điểm từ 24/33 trở lên và điểm hương vị từ 8/15 trở lên. Thiếu một trong hai là chưa đạt.Manual machine: a total of at least 24/33 and a taste score of at least 8/15. Miss either one and you have not passed.ម៉ាស៊ីនដោយដៃ៖ ពិន្ទុសរុបយ៉ាងតិច 24/33 និង ពិន្ទុរសជាតិយ៉ាងតិច 8/15។ ខ្វះមួយណាក៏មិនជាប់។Máy tự động: tổng điểm từ 17/23 trở lên và điểm hương vị từ 8/15 trở lên. Thiếu một trong hai là chưa đạt.Auto machine: a total of at least 17/23 and a taste score of at least 8/15. Miss either one and you have not passed.ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ៖ ពិន្ទុសរុបយ៉ាងតិច 17/23 និង ពិន្ទុរសជាតិយ៉ាងតិច 8/15។ ខ្វះមួយណាក៏មិនជាប់។
• 2 · Bài Hot Latte (chỉ máy thủ công)2 · Hot Latte exam (manual machine only)2 · ប្រឡង Hot Latte (តែម៉ាស៊ីនដោយដៃ)Tổng điểm từ 21/30 trở lên. Chỉ được thi bài này sau khi đã đạt bài Espresso — trong cùng buổi thi, hoặc trong cùng đợt Coffee Verification.A total of at least 21/30. You can only take this exam after passing Espresso — in the same session, or in the same Coffee Verification round.ពិន្ទុសរុបយ៉ាងតិច 21/30។ អាចប្រឡងនេះបានតែក្រោយជាប់ Espresso — ក្នុងវគ្គតែមួយ ឬក្នុងវគ្គ Coffee Verification ដដែល។
• 3 · Kiểm tra lại mỗi năm3 · Yearly re-check3 · ពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំMỗi năm kiểm tra lại một lần để chắc chắn tay nghề vẫn đạt chuẩn.Once a year you are re-checked to make sure your skills still meet the standard.ម្ដងក្នុងមួយឆ្នាំ អ្នកនឹងត្រូវពិនិត្យឡើងវិញ ដើម្បីប្រាកដថាជំនាញនៅតែត្រូវស្តង់ដារ។