Giới thiệu & cách dùng cẩm nangIntroduction & how to use this manualសេចក្ដីផ្ដើម & របៀបប្រើ
Có thể bạn đến với 4P's để nấu và phục vụ món ăn, còn cà phê thì luôn nghe như việc của người khác. Hoàn toàn không sao — rất nhiều barista giỏi đều bắt đầu đúng ở vị trí của bạn bây giờ. Cẩm nang này không nhằm biến bạn thành nhà khoa học cà phê. Nó ở đây để giúp bạn pha được hai món đồ uống thực sự đáng tự hào, từng bước một — và thật lòng mà nói, phần lớn mọi người rồi sẽ thấy thích nó hơn nhiều so với họ nghĩ.
Maybe you joined 4P's to cook and serve food, and coffee has always felt like someone else's job. That's completely okay — a lot of great baristas started exactly where you are now. This handbook isn't here to turn you into a coffee scientist. It's here to help you make two drinks you can be genuinely proud of, one step at a time — and honestly, most people end up enjoying it far more than they expected.
ប្រហែលអ្នកចូល 4P's ដើម្បីធ្វើ និងបម្រើម្ហូប ហើយកាហ្វេហាក់ជាការងារអ្នកដទៃ។ គ្មានបញ្ហាទេ — barista ពូកែជាច្រើនក៏ចាប់ផ្ដើមដូចអ្នកដែរ។ សៀវភៅនេះមិនមែនធ្វើឲ្យអ្នកក្លាយជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកាហ្វេទេ តែជួយឲ្យអ្នកធ្វើភេសជ្ជៈពីរដែលអ្នកអាចមោទនភាព។
Giờ bạn là barista — và đó là điều tốtYou're the barista now — and that's a good thingឥឡូវអ្នកជា barista — ហើយវាជារឿងល្អ
Ở 4P's, mỗi nhân viên tại cửa hàng cũng là một barista. Ly cà phê nhỏ bạn trao đi thường là điều cuối cùng khách nhớ về lần ghé — và một ly thật ngon khiến họ về nhà với nụ cười. Bạn không cần yêu cà phê ngay hôm nay. Chỉ cần luyện đủ để thi đậu kỹ năng espresso, và Hot Latte nếu bạn dùng máy thủ công — và phần lớn mọi người nhận ra đâu đó trên hành trình, họ bắt đầu thấy thích. Đó chính là mục tiêu của cả cẩm nang này.
At 4P's, every partner on the floor is also a barista. That little cup you hand over is often the very last thing a guest remembers about their visit — and a really good coffee sends them home smiling. You don't have to love coffee today. Just give it enough practice to pass espresso, plus Hot Latte if you work on the manual machine — and most people find that somewhere along the way, they actually start to enjoy it. That is the whole goal of this manual.
នៅ 4P's ដៃគូគ្រប់រូបគឺជា barista ផងដែរ។ ពែងកាហ្វេតូចដែលអ្នកប្រគល់ ជារឿយៗជាអ្វីចុងក្រោយដែលភ្ញៀវចងចាំ ហើយកាហ្វេឆ្ងាញ់ធ្វើឲ្យគេញញឹម។ អ្នកមិនចាំបាច់ស្រឡាញ់កាហ្វេថ្ងៃនេះទេ គ្រាន់តែអនុវត្តឲ្យជាប់ espresso និង Hot Latte ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនដោយដៃ — ហើយមនុស្សភាគច្រើននឹងចាប់ផ្ដើមចូលចិត្តវាតាមផ្លូវ។ នេះជាគោលដៅសៀវភៅ។
Cách dùng cẩm nang nàyHow to use this handbookរបៀបប្រើសៀវភៅនេះ
Bộ cẩm nang gồm phần Lý thuyết dùng chung và bản thực hành cho từng thị trường. Đọc một lần cho nắm, rồi mở lại ngay tại quầy mỗi khi cần.
The handbook has a shared Theory part and a practice handbook for each market. Read it through once, then open it again at the bar whenever you need it.
សៀវភៅនេះមានផ្នែកទ្រឹស្ដីរួម និងសៀវភៅអនុវត្តសម្រាប់ទីផ្សារនីមួយៗ។ អានម្ដងឲ្យយល់ រួចបើកម្ដងទៀតនៅបាររាល់ពេលត្រូវការ។
- Chọn tài liệuPick a handbookជ្រើសសៀវភៅTrang chủ có 3 tài liệu: Lý thuyết (dùng chung), bản thực hành Việt Nam và bản thực hành Cambodia.The home page lists 3 handbooks: Theory (shared), the Vietnam practice handbook and the Cambodia practice handbook.ទំព័រដើមមានសៀវភៅ 3៖ ទ្រឹស្ដី (រួម) សៀវភៅអនុវត្តវៀតណាម និងសៀវភៅអនុវត្តកម្ពុជា។
- Chọn máy của bạnPick your machineជ្រើសម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកBấm "Thủ công" hoặc "Tự động" ở thanh "Máy của bạn" phía trên. Tài liệu chỉ hiện nội dung của máy đó, và nhớ lựa chọn cho lần sau.Tap Manual or Auto in the "Your machine" bar at the top. The handbook then shows only that machine's content, and remembers your choice.ចុច ដោយដៃ ឬ ស្វ័យប្រវត្តិ នៅរបារ «ម៉ាស៊ីនរបស់អ្នក» ខាងលើ។ សៀវភៅបង្ហាញតែខ្លឹមសាររបស់ម៉ាស៊ីននោះ ហើយចងចាំជម្រើសរបស់អ្នក។
- Chọn ngôn ngữPick your languageជ្រើសភាសាBấm nút ngôn ngữ ở góc trên bên phải: VI hoặc EN ở bản Việt Nam; VI, EN hoặc KH ở bản Cambodia và phần Lý thuyết.Tap the language buttons in the top-right corner: VI or EN in the Vietnam handbook; VI, EN or KH in the Cambodia handbook and the Theory part.ចុចប៊ូតុងភាសានៅជ្រុងខាងលើស្ដាំ៖ VI ឬ EN ក្នុងសៀវភៅវៀតណាម; VI, EN ឬ KH ក្នុងសៀវភៅកម្ពុជា និងផ្នែកទ្រឹស្ដី។
- Học theo thứ tựFollow the orderរៀនតាមលំដាប់Lý thuyết: 00 Giới thiệu → 01 Hiểu cà phê → 02 Thiết bị → 03 Vệ sinh. Rồi sang bản thực hành: 01 Espresso → 02 Foam sữa & Hot Latte (máy thủ công) → 03 Tiêu chuẩn → 04 Đánh giá. Hot Latte làm theo SOP mới, áp dụng từ 01/12/2026.Theory: 00 Introduction → 01 Coffee → 02 Equipment → 03 Cleaning. Then the practice handbook: 01 Espresso → 02 Milk foam & Hot Latte (manual machine) → 03 Standards → 04 Assessment. Hot Latte follows the new SOP, effective 1 Dec 2026.ទ្រឹស្ដី៖ 00 សេចក្ដីផ្ដើម → 01 កាហ្វេ → 02 ឧបករណ៍ → 03 សម្អាត។ បន្ទាប់មកសៀវភៅអនុវត្ត៖ 01 Espresso → 02 ពពុះទឹកដោះ & Hot Latte (ម៉ាស៊ីនដោយដៃ) → 03 ស្តង់ដារ → 04 ការវាយតម្លៃ។ Hot Latte ធ្វើតាម SOP ថ្មី អនុវត្តចាប់ពី 1 ធ្នូ 2026។
- Trên lớp — chế độ Máy chiếuIn class — projector modeក្នុងថ្នាក់ — របៀបម៉ាស៊ីនបញ្ចាំងNgười hướng dẫn bấm "Máy chiếu" (hoặc phím P) để phóng to khi trình chiếu; phím F để toàn màn hình.Trainers tap "Projector" (or press P) to enlarge for the screen; press F for full screen.គ្រូបង្វឹកចុច «ម៉ាស៊ីនបញ្ចាំង» (ឬចុច P) ដើម្បីពង្រីកលើអេក្រង់; ចុច F ដើម្បីពេញអេក្រង់។
- Tại quầy — trên điện thoạiAt the bar — on your phoneនៅបារ៍ — លើទូរស័ព្ទMở đường dẫn trên điện thoại; thanh mục lục ở đáy màn hình giúp nhảy nhanh tới phần cần xem.Open the link on your phone; the tab bar at the bottom jumps straight to the part you need.បើកតំណលើទូរស័ព្ទ; របារផ្នែកខាងក្រោមជួយលោតទៅផ្នែកដែលត្រូវការភ្លាមៗ។
Cách chúng ta học — 70/20/10How we learn — 70/20/10របៀបយើងរៀន — 70/20/10
Tin vui đây: bạn không học cà phê bằng cách đọc — bạn học bằng cách làm, giống như học nấu ăn hay chạy xe máy vậy. Khoảng 70% tiến bộ đến từ thực hành tại quầy, 20% từ quan sát các đồng nghiệp giỏi bên cạnh và tiếp thu góp ý, chỉ 10% từ lý thuyết như thế này. Nên đừng lo thuộc lòng mọi thứ. Cứ pha ly đồ uống, nếm nó, để ý chỗ nào chưa ổn, rồi sửa ở lần sau. Mỗi ly là một lần luyện.
Here's the good news: you don't learn coffee by reading — you learn it by doing, the same way you learned to cook or ride a motorbike. About 70% of your progress comes from hands-on practice at the bar, 20% from watching skilled partners next to you and taking their feedback, and only 10% from theory like this. So don't worry about memorising everything. Just make the drink, taste it, notice what's off, and fix it next time. Every cup is a rep.
ដំណឹងល្អ៖ អ្នករៀនកាហ្វេដោយធ្វើ មិនមែនអាន ដូចអ្នករៀនចម្អិន ឬបើកម៉ូតូ។ 70% ពីការអនុវត្តនៅបារ 20% ពីការមើលដៃគូជំនាញ 10% ពីទ្រឹស្ដី។ កុំបារម្ភចាំទាំងអស់ គ្រាន់តែធ្វើ ភ្លក់ កែ។ រាល់ពែងជាការហ្វឹកហាត់។
Cam kết 4P's — vì sao cần nhất quánThe 4P's promise — why consistency mattersការសន្យារបស់ 4P's — ហេតុអ្វីត្រូវការភាពស្មើគ្នា
Khách tin 4P's vì ly nào cũng ngon như nhau, ở mọi cửa hàng, mọi ca. Công thức là lời hứa với khách: làm đúng dose (lượng bột), yield (lượng chiết), thời gian và nhiệt độ — không tự ý thay đổi. Khi đứng quầy, tay nghề, sự sạch sẽ và thái độ của bạn CHÍNH LÀ trải nghiệm thương hiệu.
Guests trust 4P's because every cup tastes the same, in every store, on every shift. The recipe is our promise: follow the dose, yield, time and temperature exactly — no changes of your own. At the bar, your skill, cleanliness and attitude ARE the brand experience.
ភ្ញៀវទុកចិត្ត 4P's ព្រោះគ្រប់ពែងមានរសជាតិដូចគ្នា គ្រប់ហាង គ្រប់វេន។ រូបមន្តគឺជាការសន្យា៖ ធ្វើតាម dose, yield, ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពឲ្យត្រឹមត្រូវ — កុំប្ដូរតាមចិត្ត។ នៅបារ ជំនាញ អនាម័យ និងអាកប្បកិរិយារបស់អ្នក គឺជាបទពិសោធន៍ម៉ាកយីហោ។
Chuẩn barista — thái độ, vệ sinh, tay nghềThe barista standard — attitude, hygiene, craftស្តង់ដារ barista — អាកប្បកិរិយា អនាម័យ ជំនាញ
- Thái độAttitudeអាកប្បកិរិយាĐúng giờ, tích cực, ưu tiên khách, luôn ham học. Đến sớm, chuẩn bị trước giờ cao điểm.Punctual, positive, guest-first, and always eager to learn. Arrive ready and set up before the rush.ទៀងទាត់ វិជ្ជមាន គិតពីភ្ញៀវជាមុន និងចង់រៀនជានិច្ច។ មកមុនម៉ោង រៀបចំមុនពេលមមាញឹក។
- Vệ sinhHygieneអនាម័យTay sạch, tóc buộc gọn, đồng phục sạch, dụng cụ được khử khuẩn, quầy lau liên tục. Cặn sữa và dầu cà phê hỏng rất nhanh.Clean hands, hair tied back, clean uniform, sanitised tools, bar wiped all the time. Milk residue and coffee oil go bad very fast.ដៃស្អាត សក់ចងរៀបរយ ឯកសណ្ឋានស្អាត ឧបករណ៍សម្លាប់មេរោគ ជូតបារជាប្រចាំ។ កាកទឹកដោះ និងប្រេងកាហ្វេខូចលឿនណាស់។
- Tay nghềCraftជំនាញPha đúng công thức mọi lúc, thao tác gọn và giống nhau mỗi lần, kiểm tra từng ly trước khi đưa cho khách.Follow the recipe every time, work neatly and the same way each time, and check every cup before it goes to the guest.ធ្វើតាមរូបមន្តរាល់ពេល ធ្វើការរៀបរយ និងដូចគ្នារាល់ដង ពិនិត្យពែងនីមួយៗមុនឲ្យភ្ញៀវ។
Nguyên tắc lớp học — để học được nhiều nhấtClass principles — how to get the most out of itគោលការណ៍ថ្នាក់រៀន — ដើម្បីរៀនបានច្រើនបំផុត
Hãy xem đây là cam kết hai chiều: bạn cam kết có mặt và chịu thử, còn lớp cam kết dạy dễ hiểu và xứng đáng với thời gian của bạn.
Think of these as a two-way agreement: you commit to showing up and trying, and we commit to making it clear and worth your time.
ចាត់ទុកជាកិច្ចព្រមព្រៀងសងខាង៖ អ្នកចូលរួម និងសាកល្បង យើងបង្រៀនឲ្យច្បាស់។
Xác định đích đếnKnow where you're headingដឹងគោលដៅ
Ai cũng hướng tới cùng một đích: thi đậu kỹ năng espresso (và Hot Latte nếu bạn dùng máy thủ công). Bạn biết trước tiêu chí chấm — công thức đúng, vị cân bằng, foam đạt và vệ sinh sạch.
Everyone aims for the same goal: pass the espresso skill (plus Hot Latte if you work on the manual machine). You know the scoring in advance — right recipe, balanced taste, good foam and a clean station.
គ្រប់គ្នាមានគោលដៅដូចគ្នា៖ ប្រឡងជាប់ជំនាញ espresso (និង Hot Latte បើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនដោយដៃ)។ អ្នកដឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាមុន — រូបមន្តត្រឹមត្រូវ រសជាតិតុល្យភាព foam ល្អ និងកន្លែងស្អាត។
Hiểu cà phê một cách đơn giảnCoffee, simplyយល់អំពីកាហ្វេយ៉ាងសាមញ្ញ
Bạn không cần bằng khoa học để pha cà phê ngon — chỉ cần biết vài điều đơn giản về hạt cà phê trong tay. Giống như làm quen vài nguyên liệu ngon trước khi nấu: khi đã 'thấm', nó thật ra khá vui.
You don't need a science degree to make great coffee — just a few simple things about the bean in your hand. Think of it like getting to know a few good ingredients before you cook: once it clicks, it's honestly kind of fun.
អ្នកមិនចាំបាច់ចេះវិទ្យាសាស្ត្រ គ្រាន់តែដឹងរឿងសាមញ្ញពីរបីអំពីគ្រាប់កាហ្វេ។ ដូចស្គាល់គ្រឿងផ្សំមុនចម្អិន។
Không phải hạt nào cũng giống nhauNot all beans are the sameគ្រាប់មិនដូចគ្នាទេ
Cà phê thực ra là một loại quả — hạt là phần bên trong quả cà phê chín đỏ nhỏ. Và giống như xoài hay táo có nhiều giống, cà phê có nhiều loài và hàng trăm giống, mỗi loại một vị. Hai loại bạn nghe nhiều nhất là Arabica và Robusta, nhưng đó chưa phải cả 'gia đình'.
Coffee is actually a fruit — the bean is the seed inside a small red cherry. And just like mangoes or apples come in many kinds, coffee has several species and hundreds of varieties, each with its own taste. The two you'll hear about most are Arabica and Robusta, but they're not the whole family.
កាហ្វេគឺជាផ្លែឈើ គ្រាប់គឺជាគ្រាប់ក្នុងផ្លែក្រហមតូច។ ដូចស្វាយ ឬ ប៉ោម កាហ្វេមានច្រើនប្រភេទ។ ពីរដែលគេនិយាយច្រើនគឺ Arabica និង Robusta តែនៅមានទៀត។
Bạn không cần thuộc lòng — chỉ cần nhớ 'gia đình' cà phê rất lớn, và hạt bạn pha quyết định phần lớn hương vị trước cả khi chạm vào máy.You don't need to memorise these — just remember the coffee family is big, and the bean you brew decides most of the flavour before you even touch the machine.មិនចាំបាច់ចាំ គ្រាន់តែដឹងថាគ្រួសារកាហ្វេធំ ហើយគ្រាប់សម្រេចរសភាគច្រើន។
Arabica vs Robusta — hai loại bạn sẽ gặpArabica vs Robusta — the two you'll meetArabica និង Robusta
Cách dễ nhớ: nếu Robusta là 'nước tăng lực' mạnh và gắt của cà phê, thì Arabica là loại mượt, ngọt mà bạn thực sự thích nhâm nhi. Arabica trồng trên núi cao, khó canh tác, vị ngọt hơn với hương trái cây, hoa — caffeine chỉ khoảng một nửa. Robusta trồng thấp, khỏe, rẻ, vị đắng và gỗ hơn với 'cú đấm' nặng hơn.
Here's the easy way to remember it: if Robusta is the loud, strong energy-drink of coffee, Arabica is the smooth, sweet one you actually enjoy sipping. Arabica grows high in the mountains, is harder to farm, and tastes sweeter with fruity, floral notes — with about half the caffeine. Robusta grows low, is tough and cheap to produce, and tastes more bitter and woody with a heavier kick.
វិធីងាយចាំ៖ បើ Robusta ជា «ភេសជ្ជៈកម្លាំង» ខ្លាំង និងចត់នៃកាហ្វេ នោះ Arabica ជាប្រភេទរលោង ផ្អែម និងងាយភ្លក់។ Robusta មានរស់ល្វីង និងឈើ ជាមួយ «ដៃគុន» ធ្ងន់ជាង។
Cả hạt Brazil và Ethiopia đều là Arabica, nên ly cà phê có vị ngọt và sạch. Hạt Ethiopia cho vị trái cây nhiệt đới tươi; hạt Brazil cho vị đậm, hương hạt và caramel. Khi khách hỏi 'vị thế nào?' — trái cây nhiệt đới, hạt và một chút caramel. Đó là câu trả lời của bạn.
Both the Brazil and Ethiopia beans are Arabica, so the cup is sweet and clean. Ethiopia brings fresh tropical fruit; Brazil brings body, nuttiness and caramel. When a guest asks 'what does it taste like?' — tropical fruit, nuts and a touch of caramel. That is your answer.
គ្រាប់ប្រេស៊ីល និងអេត្យូពីសុទ្ធតែ Arabica ដូច្នេះពែងផ្អែម និងស្អាត។ អេត្យូពីផ្ដល់ក្លិនផ្លែឈើត្រូពិចស្រស់; ប្រេស៊ីលផ្ដល់ភាពខាប់ ក្លិនគ្រាប់ឈើ និងការ៉ាមែល។ ពេលភ្ញៀវសួរ «រសជាតិយ៉ាងម៉េច?» — ផ្លែឈើត្រូពិច គ្រាប់ឈើ និងការ៉ាមែលបន្តិច។ នោះជាចម្លើយរបស់អ្នក។
Từ nông trại đến ly của bạnFrom farm to your cupពីកសិដ្ឋានដល់ពែងអ្នក
- Trồng & thu háiGrow & harvestដាំ & ប្រមូលNgười hái chỉ chọn quả chín đỏ — quả xanh làm cà phê gắt và chát.Pickers choose only ripe red cherries — green ones make the coffee harsh and astringent.អ្នកបេះជ្រើសតែផ្លែទុំក្រហម — ផ្លែខ្ចីធ្វើឲ្យកាហ្វេខ្លាំង និងចត់។
- Sơ chếProcessកែច្នៃTách phần quả và phơi khô hạt. Sơ chế Washed cho vị sạch; Natural cho vị trái cây.Remove the fruit and dry the beans. Washed gives a clean cup; Natural gives a fruity cup.យកសាច់ផ្លែចេញ ហើយហាលគ្រាប់ឲ្យស្ងួត។ Washed ផ្ដល់រសជាតិស្អាត; Natural ផ្ដល់រសជាតិផ្លែឈើ។
- RangRoastលីងNhiệt biến hạt xanh thành nâu và mở ra hương vị — rang vừa giữ vị ngọt, không cháy.Heat turns the green seed brown and unlocks the flavour — a medium roast keeps it sweet, not burnt.កំដៅប្រែគ្រាប់បៃតងទៅជាត្នោត និងបើកក្លិនរស់ — លីងមធ្យមរក្សាភាពផ្អែម មិនខ្លោច។
- Xay & phaGrind & brewកិន & ចម្អិនBước cuối là bạn. Mọi công sức phía trước sẽ uổng phí nếu 30 giây cuối tại máy làm ẩu.The last step is you. All the work before is wasted if the last 30 seconds at the machine are careless.ជំហានចុងក្រោយគឺអ្នក។ ការខិតខំទាំងអស់ពីមុននឹងខាតបង់ បើ 30 វិនាទីចុងក្រោយនៅម៉ាស៊ីនធ្វើមិនយកចិត្តទុកដាក់។
Vì sao các chuỗi cà phê lớn quan tâm điều nàyWhy the big coffee chains care about thisហេតុអ្វីខ្សែសង្វាក់ធំយកចិត្តទុកដាក់
Hành trình 'từ nông trại đến ly' này chính là con đường mà hầu như mọi chuỗi cà phê nghiêm túc đều đi — biết rõ hạt đến từ đâu và trân trọng nó suốt đường tới ly. Đó là cách các thương hiệu lớn xây niềm tin và hướng đến sự bền vững. Và điểm mấu chốt: với vai trò một nhân viên đứng tại quầy, bạn là bước cuối cùng — và quan trọng nhất — của cả hành trình đó.
This 'farm to cup' journey is exactly the path almost every serious coffee chain follows — knowing where the bean comes from and respecting it all the way to the cup. It's how big brands build trust and move toward sustainability. And here's the point: as a partner standing at the bar, you are the final — and most important — step of that whole journey.
ដំណើរ «ពីកសិដ្ឋានដល់ពែង» នេះ ជាផ្លូវដែលរាល់ខ្សែសង្វាក់កាហ្វេដ៏ម៉ត់ចត់សុទ្ធតែឆ្លងកាត់ — ដឹងច្បាស់ថាគ្រាប់មកពីណា និងគោរពវាពេញដំណើររហូតដល់ពែង។ នេះជារបៀបដែលម៉ាកធំៗកសាងទំនុកចិត្ត និងឆ្ពោះទៅរកនិរន្តរភាព។ ហើយចំណុចសំខាន់៖ ក្នុងនាមជា ដៃគូ ឈរនៅបារ អ្នកជាជំហានចុងក្រោយ — និងសំខាន់បំផុត — នៃដំណើរទាំងមូលនោះ។
Phương pháp sơ chế — 3 cách cơ bảnProcessing — the 3 basic methodsការកែច្នៃ — ៣ វិធីមូលដ្ឋាន
Sau khi hái, phải tách phần thịt quả và làm khô hạt. Khác biệt giữa các phương pháp thực ra rất đơn giản: bạn GIỮ LẠI bao nhiêu trong các lớp ngoài của quả trên hạt trước khi phơi, và phơi trong bao lâu. Chỉ một lựa chọn đó đã kéo ly cà phê từ sạch–sáng sang ngọt–trái cây. Ba phương pháp dưới đây bao phủ hầu hết cà phê bạn sẽ gặp.
After picking, the fruit has to be removed and the seed dried. The whole difference between methods is simple: how much of the cherry's outer layers you leave on the seed before drying, and how long you dry it. That one choice swings the cup from clean and bright to sweet and fruity. Three methods cover most of the coffee you'll meet.
ក្រោយប្រមូល ត្រូវយកសាច់ផ្លែចេញ និងសម្ងួតគ្រាប់។ ភាពខុសគ្នារវាងវិធីគឺសាមញ្ញ៖ អ្នកទុកស្រទាប់ខាងក្រៅប៉ុន្មានលើគ្រាប់មុនហាល និងហាលរយៈពេលប៉ុន្មាន។ ជម្រើសនោះកំណត់រសជាតិ។ បីវិធីខាងក្រោមគ្របដណ្ដប់កាហ្វេភាគច្រើន។
Các loại honey — từ nhạt đến đậmHoney sub-types — from light to darkប្រភេទ honey — ពីស្រាលទៅដិត
Mọi cà phê 'honey' đều theo cùng một ý tưởng; tên màu chỉ cho biết giữ lại bao nhiêu lớp nhầy và phơi chậm tới đâu. Càng giữ nhiều nhầy + phơi càng chậm, càng râm = màu càng đậm, càng ngọt và nhiều trái cây — nhưng càng tốn công và càng dễ mốc.
All 'honey' coffees follow the same idea; the colour name just tells you how much mucilage was left on and how slowly it was dried. More mucilage left on + slower, shadier drying = a darker colour, more sweetness and fruit — but more work and more risk of mould.
កាហ្វេ 'honey' ទាំងអស់តាមគំនិតតែមួយ; ឈ្មោះពណ៌ប្រាប់ថាទុកស្រទាប់ស្អិតប៉ុន្មាន និងហាលយឺតប៉ុណ្ណា។ ទុកច្រើន + ហាលយឺត ស្រមោល = ពណ៌ដិត ផ្អែម និងផ្លែឈើច្រើន — តែពិបាក និងងាយផ្សិត។
Mô hình 3D thật của các phương pháp sơ chế nàyReal 3D models of the same processesម៉ូដែល 3D នៃវិធីទាំងនេះ
Bộ mô hình giải phẫu làm thủ công dưới đây thể hiện đúng ý tưởng đó ở dạng 3D — mỗi phương pháp giữ lại bao nhiêu lớp nhầy trên hạt. Phần 'vỏ' được lột hé để lộ hạt bên trong.
These hand-made anatomical models show exactly the same idea in three dimensions — how much of the sticky mucilage is left on the seed for each process. The peeled-back 'skin' reveals the bean inside.
ម៉ូដែលកាយវិភាគធ្វើដោយដៃទាំងនេះបង្ហាញគំនិតដដែលជា 3D — រាល់វិធីទុកស្រទាប់ស្អិតប៉ុន្មានលើគ្រាប់។ 'សំបក' បកហើយបង្ហាញគ្រាប់ខាងក្នុង។
Các phương pháp khác trên thế giới (ngắn gọn)Other methods around the world (brief)វិធីផ្សេងទៀត (សង្ខេប)
Bạn không cần nắm hết — chỉ cần biết cùng một loại hạt có thể cho vị hoàn toàn khác nhau tuỳ cách sơ chế.
You don't need to master these — just know that the same bean can taste completely different depending on how it was processed.
មិនចាំបាច់ស្ទាត់ទាំងអស់ — គ្រាន់តែដឹងថាគ្រាប់តែមួយអាចមានរសខុសគ្នាតាមវិធីកែច្នៃ។
Mức rang & hương vịRoast levels & flavourកម្រិតលីង
Mức rang đơn giản là một nút xoay giữa chua và đắng. Rang nhạt giữ nhiều độ sáng và hương trái cây/hoa, thể hiện rõ vùng trồng. Rang đậm đánh đổi lấy độ đậm nhiều hơn và vị đắng khói. Rang vừa của mình nằm đúng khoảng giữa ngọt nhất — hãy kỳ vọng ly ngọt, cân bằng, không phải ly đậm cháy.
Roast level is simply a dial between sour and bitter. Lighter roasts keep more brightness and fruity/floral notes and show the origin clearly. Darker roasts trade that for more body and a roasty, smoky bitterness. Our medium roast sits right in the sweet middle — expect a sweet, balanced cup, not a dark, burnt one.
កម្រិតលីងគ្រាន់តែជាកង់មួយរវាងជូរ និងល្វីង។ លីងស្រាលរក្សាភាពភ្លឺ និងក្លិនផ្លែឈើ/ផ្កានៃតំបន់ដាំ; លីងខ្លាំងផ្ដល់ body ច្រើន និងល្វីងផ្សែងជាង តែបាំងលក្ខណៈតំបន់។ ហាងយើងជ្រើស មធ្យម — ចន្លោះកណ្ដាលផ្អែមបំផុត ដើម្បីឲ្យពែងផ្អែម តុល្យភាព មិនមែនពែងខ្លាំងខ្លោច។
Cách nếm — vòng hương vịHow to taste — the flavour wheelរបៀបភ្លក់
Bảo quản & độ tươiStoring coffee & freshnessការរក្សាទុក
Hạt cần nghỉ khoảng 3–14 ngày sau khi rang để thoát bớt khí; hạt quá mới làm shot nhiều bọt khí và khó ổn định. Bốn thứ làm hạt nhanh hỏng là không khí, ánh sáng, nhiệt và hơi ẩm — giữ hạt trong hũ kín, nơi mát, tối và khô, dùng hết trong khoảng 4 tuần sau ngày rang. Luôn xay ngay trước khi pha; không xay sẵn cho cả ngày.
Beans need to rest about 3–14 days after roasting to release gas; beans that are too fresh give gassy, unstable shots. Four things spoil beans fast: air, light, heat and moisture — keep them in a sealed jar in a cool, dark, dry place, and use them within about 4 weeks of roasting. Always grind right before brewing; never grind for the whole day.
គ្រាប់ត្រូវសម្រាកប្រហែល 3–14 ថ្ងៃក្រោយលីង ដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ន; គ្រាប់ថ្មីពេកធ្វើឲ្យ shot មានពពុះ និងមិនស្ថិតស្ថេរ។ របស់បួនដែលធ្វើឲ្យគ្រាប់ខូចលឿន៖ ខ្យល់ ពន្លឺ កម្ដៅ និងសំណើម — ទុកក្នុងពាងបិទជិត កន្លែងត្រជាក់ ងងឹត និងស្ងួត ហើយប្រើឲ្យអស់ក្នុងប្រហែល 4 សប្ដាហ៍ក្រោយលីង។ កិនមុនស្រង់ភ្លាមជានិច្ច; កុំកិនទុកសម្រាប់ពេញមួយថ្ងៃ។
Thiết bịEquipmentឧបករណ៍
Không thể pha shot ổn định trên một chiếc máy bạn không hiểu. Hãy biết từng bộ phận và dụng cụ trước khi chỉnh máy.
You cannot make a consistent shot on a machine you don't understand. Know each part and each tool before you dial in.
អ្នកមិនអាចធ្វើ shot ស្ថិតស្ថេរលើម៉ាស៊ីនដែលអ្នកមិនយល់ទេ។ ត្រូវដឹងផ្នែក និងឧបករណ៍នីមួយៗមុនពេលកែម៉ាស៊ីន។
Máy espressoThe espresso machineម៉ាស៊ីន espresso
Máy xay & cỡ xayThe grinder & grind sizeម៉ាស៊ីនកិន
Máy xay ảnh hưởng đến vị nhiều nhất tại quầy. Cỡ xay quyết định nước chảy qua bột nhanh hay chậm: xay mịn hơn = chảy chậm hơn = vị đậm hơn; xay thô hơn = chảy nhanh hơn = vị nhạt hơn. Mỗi lần chỉ chỉnh một nấc nhỏ, rồi pha lại và nếm lại. Sau mỗi lần chỉnh, xay bỏ một ít bột để đẩy hết bột cũ còn trong máy. 4P's dùng máy xay riêng cho pha lọc (pour-over) và máy xay espresso tự cân lượng bột, để lượng bột luôn chính xác.
The grinder affects taste more than anything else at the bar. Grind size decides how fast water flows through the coffee: finer = slower = stronger; coarser = faster = weaker. Change one small step at a time, then pull again and taste again. After each change, grind and throw away a little coffee to clear the old grounds. 4P's uses a separate grinder for filter / pour-over and an espresso grinder that doses by weight, so the dose is always exact.
ម៉ាស៊ីនកិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិច្រើនជាងគេនៅបារ។ កម្រិតកិនកំណត់ថាទឹកហូរកាត់ម្សៅលឿន ឬយឺត៖ កិនម៉ត់ = ហូរយឺត = ខ្លាំង; កិនគ្រើម = ហូរលឿន = ស្រាល។ កែតែមួយកម្រិតតូចម្ដង រួចស្រង់ និងភ្លក់ម្ដងទៀត។ ក្រោយកែម្ដងៗ កិនចោលម្សៅបន្តិច ដើម្បីបញ្ចេញម្សៅចាស់។ 4P's ប្រើម៉ាស៊ីនកិនដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ filter / pour-over និងម៉ាស៊ីនកិន espresso ដែលវាស់តាមទម្ងន់ ដើម្បីឲ្យ dose ត្រឹមត្រូវជានិច្ច។
Dụng cụ quầyBar toolsឧបករណ៍បារ
Máy pha tự động — các bộ phận chínhAutomatic machine — the main partsម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ — ផ្នែកសំខាន់ៗ
Đây là máy siêu tự động: xay, định lượng, nén, chiết xuất và đánh sữa đều diễn ra bên trong máy. Bạn chọn món trên màn hình, máy tự pha. Việc của bạn là giữ máy luôn sạch, đủ hạt và nước, và kiểm tra từng ly trước khi phục vụ.
This is a super-automatic machine: grinding, dosing, tamping, extraction and milk steaming all happen inside the machine. You choose the drink on the screen and the machine makes it. Your job is to keep it clean, full of beans and water, and to check every cup before serving.
នេះជាម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញ៖ ការកិន វាស់ សង្កត់ ស្រង់ និងស្ទីមទឹកដោះ កើតឡើងក្នុងម៉ាស៊ីនទាំងអស់។ អ្នកជ្រើសភេសជ្ជៈលើអេក្រង់ ម៉ាស៊ីនធ្វើឲ្យ។ ការងាររបស់អ្នកគឺរក្សាម៉ាស៊ីនឲ្យស្អាត មានគ្រាប់ និងទឹកគ្រប់គ្រាន់ ហើយពិនិត្យពែងនីមួយៗមុនបម្រើ។
Cỡ xay trên máy tự độngGrind size on the auto machineកម្រិតកិនលើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ
Máy tự xay và tự định lượng, nhưng cỡ xay vẫn quyết định nước chảy qua bột nhanh hay chậm, giống máy thủ công: xay mịn hơn = chảy chậm hơn = vị đậm hơn; xay thô hơn = chảy nhanh hơn = vị nhạt hơn. Shot chuẩn là 16g bột → 32g ±2g espresso trong 20–23s. Nếu shot chảy quá nhanh hoặc quá chậm, chỉnh cỡ xay trên máy theo hướng dẫn của người hướng dẫn — mỗi lần một nấc nhỏ, rồi pha lại và nếm lại.
The machine grinds and doses by itself, but grind size still decides how fast water flows through the coffee, just like the manual machine: finer = slower = stronger; coarser = faster = weaker. The standard shot is 16g in → 32g ±2g out in 20–23s. If the shot runs too fast or too slow, adjust the grind on the machine as your trainer shows you — one small step at a time, then pull again and taste again.
ម៉ាស៊ីនកិន និងវាស់ម្សៅដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែកម្រិតកិននៅតែកំណត់ថាទឹកហូរកាត់ម្សៅលឿន ឬយឺត ដូចម៉ាស៊ីនដោយដៃ៖ កិនម៉ត់ = ហូរយឺត = ខ្លាំង; កិនគ្រើម = ហូរលឿន = ស្រាល។ shot ស្តង់ដារគឺម្សៅ 16g → espresso 32g ±2g ក្នុង 20–23s។ បើ shot ហូរលឿន ឬយឺតពេក កែកម្រិតកិនលើម៉ាស៊ីនតាមការណែនាំរបស់គ្រូបង្វឹក — ម្ដងមួយកម្រិតតូច រួចស្រង់ និងភ្លក់ម្ដងទៀត។
Dụng cụ cần có bên máy tự độngTools you need at the auto machineឧបករណ៍ដែលត្រូវមាននៅម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ
Cân điện tử có bấm giờ · tách espresso · khăn xanh navy (lau khay thoát nước) · cọ vệ sinh vòi cà phê · chìa vệ sinh · bột tẩy cặn của máy (hũ nắp đỏ) · hộp vệ sinh sữa.
Digital scale with timer · espresso cups · navy-blue towel (for the drip tray) · brush for the coffee spout · cleaning key · the machine's descaling powder (red-lid jar) · milk cleaning box.
ជញ្ជីងឌីជីថលមាននាឡិកា · ពែង espresso · កន្សែងពណ៌ខៀវចាស់ (ជូតថាសទឹកស្រក់) · ច្រាសដុសមាត់ចាក់កាហ្វេ · កូនសោសម្អាត · ម្សៅសម្អាតកំណករបស់ម៉ាស៊ីន (ពាងគម្របក្រហម) · ប្រអប់សម្អាតទឹកដោះ។
Vệ sinh & bảo trìCleaning & maintenanceសម្អាត & ថែទាំ
Vệ sinh không phải việc cuối ngày cho xong — nó là một phần của việc pha cà phê ngon. Máy bẩn làm mọi ly tệ đi.
Cleaning is not a chore at the end of the day — it is part of making good coffee. A dirty machine makes every cup worse.
អនាម័យមិនមែនជាការងារចុងថ្ងៃឲ្យរួចទេ — វាជាផ្នែកមួយនៃការធ្វើកាហ្វេឲ្យឆ្ងាញ់។ ម៉ាស៊ីនកខ្វក់ធ្វើឲ្យរាល់ពែងអាក្រក់ជាង។
Vì sao vệ sinh quan trọngWhy cleaning mattersហេតុអ្វីសំខាន់
Ví dụ thật — họng pha bẩn và hậu quả lên ly cà phêA real example — a dirty group head, and what it does to the cupឧទាហរណ៍ពិត — group head កខ្វក់ និងផលប៉ះពាល់លើពែង
Những ảnh này chụp khi đi kiểm tra thực tế tại cửa hàng (Pizza 4P's PSQ, Cambodia). Màng lọc (shower screen) và các bộ phận họng pha không được vệ sinh kỹ theo lịch. Lớp đen là dầu và bã cà phê cũ đã ôi — và nước pha chảy qua nó vào MỌI shot.
These photos were taken on a real store visit (Pizza 4P's PSQ, Cambodia). The shower screen and group-head parts had not been deep-cleaned on schedule. The black layer is old, rancid coffee oil and grounds — and the brewing water runs through it into EVERY shot.
រូបទាំងនេះថតពេលទៅពិនិត្យហាងពិត (Pizza 4P's PSQ, កម្ពុជា)។ សំណាញ់ (shower screen) និងផ្នែកក្បាលស្រង់មិនបានសម្អាតស៊ីជម្រៅតាមកាលវិភាគ។ ស្រទាប់ខ្មៅគឺប្រេង និងកាកកាហ្វេចាស់ដែលខូច — ហើយទឹកស្រង់ហូរកាត់វាចូលគ្រប់ shot។
Máy bẩn làm đổi vị như thế nàoHow a dirty machine changes the tasteម៉ាស៊ីនកខ្វក់ប្ដូររសជាតិយ៉ាងណា
Cách khắc phục: vệ sinh đúng lịch, không cần làm vất vả hơnThe fix: clean on schedule — not harderដំណោះស្រាយ៖ សម្អាតតាមកាលវិភាគ — មិនចាំបាច់ធ្វើឲ្យពិបាកជាងនេះ
Không cần gì to tát — chỉ cần làm đúng quy trình vệ sinh của máy bạn ở bên dưới, mỗi ngày và mỗi tuần. Nguyên tắc: nếu bạn còn nhìn hoặc ngửi thấy dầu cà phê trên máy, khách đã nếm thấy nó rồi.
Nothing big — just follow your machine's cleaning steps below, every day and every week. Rule of thumb: if you can still see or smell coffee oil on the machine, the guest can already taste it.
មិនចាំបាច់អ្វីធំដុំទេ — គ្រាន់តែធ្វើតាមនីតិវិធីសម្អាតរបស់ម៉ាស៊ីនអ្នកខាងក្រោម រាល់ថ្ងៃ និងរាល់សប្ដាហ៍។ ច្បាប់៖ បើអ្នកនៅឃើញ ឬធុំក្លិនប្រេងកាហ្វេលើម៉ាស៊ីន ភ្ញៀវបានភ្លក់ឃើញវារួចហើយ។
Quy trình vệ sinh theo máyCleaning procedure by machineនីតិវិធីសម្អាតតាមម៉ាស៊ីន
Chọn máy của bạn ở thanh phía trên — trang chỉ hiện quy trình của máy đó.
Pick your machine in the bar above — only that machine's procedure is shown.
ជ្រើសម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកនៅរបារខាងលើ — បង្ហាញតែនីតិវិធីរបស់ម៉ាស៊ីននោះ។
Máy thủ công — vệ sinh cuối ngàyManual machine — end-of-day cleaningម៉ាស៊ីនដោយដៃ — សម្អាតចុងថ្ងៃ
Vệ sinh MỖI NGÀY khi đóng cửa quán, làm lần lượt 8 bước.
Clean EVERY DAY at closing, following the 8 steps in order.
សម្អាត រាល់ថ្ងៃ ពេលបិទហាង តាមលំដាប់ 8 ជំហាន។
- 1 · Tháo rời tay pha1 · Take the portafilter apart1 · ដោះ portafilter ជាផ្នែកៗ
- 1Tháo tay pha khỏi máy — DÙNG KHĂN để cầm
- 2Đong 01 MUỖNG bột vệ sinh vào khay + nước
- 3Dùng rổ lọc mù gài viền để tháo rổ lọc ra
- 4Bỏ rổ lọc vào khay ngâm cùng tay pha
- 5Gắn rổ lọc mù vào tay pha
- 6Cho MỘT ÍT BỘT VỆ SINH lên bề mặt rổ lọc mù
- 1Remove the portafilter from the machine — HOLD IT WITH A TOWEL
- 2Measure 1 SCOOP of cleaning powder into the tray + water
- 3Use the blind filter's rim to lever the basket out
- 4Put the basket into the soaking tray with the portafilter
- 5Fit the blind filter into the portafilter
- 6Put A LITTLE cleaning powder on the blind filter
Tay pha này dùng để rửa đường ống ở bước 3.This portafilter is used to flush the lines in step 3.portafilter នេះប្រើសម្រាប់លាងបំពង់នៅជំហាន 3។- 1ដោះ portafilter ចេញពីម៉ាស៊ីន — ប្រើកន្សែងកាន់
- 2វាស់ម្សៅសម្អាត 1 ស្លាបព្រា ចូលថាស + ទឹក
- 3ប្រើគែម blind filter ដើម្បីដោះ basket ចេញ
- 4ដាក់ basket ចូលថាសត្រាំជាមួយ portafilter
- 5ដាក់ blind filter ចូល portafilter
- 6ដាក់ម្សៅសម្អាតបន្តិចលើ blind filter
- 2 · Vệ sinh họng pha2 · Clean the group head2 · សម្អាតក្បាលស្រង់
- 1Vệ sinh phần inox ngay dưới họng pha
- 2Chú ý phần gioăng cao su quanh miệng
- 3Hứng ít nước, vệ sinh bề mặt
- 4Vệ sinh ĐƯỜNG VIỀN BÊN TRONG
- 5Cạo sạch cặn cà phê bám ở rãnh
- 6Lau khăn ướt kiểm tra lại
- 1Clean the stainless part right under the group head
- 2Pay attention to the rubber gasket around the opening
- 3Run a little water and clean the surface
- 4Clean the INNER RIM
- 5Scrape out the coffee residue stuck in the groove
- 6Wipe with a damp towel to check
Khăn còn dính đen = chưa sạch, lau tiếp.Towel still black = not clean yet, keep wiping.កន្សែងនៅខ្មៅ = មិនទាន់ស្អាត ជូតបន្ត។- 1សម្អាតផ្នែក inox នៅក្រោមក្បាលស្រង់
- 2យកចិត្តទុកដាក់លើកៅស៊ូជុំវិញមាត់
- 3បញ្ចេញទឹកបន្តិច ហើយសម្អាតផ្ទៃ
- 4សម្អាតគែមខាងក្នុង
- 5កោសកាកកាហ្វេដែលជាប់ក្នុងរន្ធ
- 6ជូតដោយកន្សែងសើម ដើម្បីពិនិត្យ
- 3 · Vệ sinh đường ống dẫn nước3 · Flush the water lines3 · លាងបំពង់ទឹក
- 1Gắn tay pha có rổ lọc mù + bột vệ sinh lên máy
- 2Ấn khởi động → tắt → mở lại, LẶP 5–6 LẦN
- 3Tháo tay pha ra, xem nước trong rổ lọc mù
- 4Vòng 2: mở → tắt → lấy ra → ĐỔ NƯỚC
- 5Lặp thêm 5–6 lần đến khi nước TRONG SUỐT
- 6Gỡ rổ lọc mù khỏi tay pha
- 7Bỏ rổ lọc mù, xả nước TỰ DO qua tay pha
- 1Lock in the portafilter with the blind filter + powder
- 2Press start → stop → start again, REPEAT 5–6 TIMES
- 3Remove the portafilter and check the water in the blind filter
- 4Round 2: start → stop → remove → POUR OUT the water
- 5Repeat 5–6 more times until the water is CLEAR
- 6Take the blind filter out of the portafilter
- 7Without the blind filter, let water run FREELY through the portafilter
Nước TRONG = xong · ĐỤC TRẮNG = còn bột vệ sinh.CLEAR water = done · CLOUDY WHITE = detergent still left.ទឹកថ្លា = រួច · ទឹកស្រអាប់ពណ៌ស = នៅមានម្សៅ។- 1ដាក់ portafilter ដែលមាន blind filter + ម្សៅ ចូលម៉ាស៊ីន
- 2ចុចចាប់ផ្ដើម → បិទ → បើកម្ដងទៀត ធ្វើ 5–6 ដង
- 3ដោះ portafilter ចេញ មើលទឹកក្នុង blind filter
- 4ជុំទី 2៖ បើក → បិទ → ដកចេញ → ចាក់ទឹកចោល
- 5ធ្វើម្ដងទៀត 5–6 ដង រហូតទឹកថ្លា
- 6ដោះ blind filter ចេញពី portafilter
- 7គ្មាន blind filter បញ្ចេញទឹកឲ្យហូរសេរីតាម portafilter
- 4 · Xả vòi hơi & ngâm tay pha4 · Purge the steam wand & soak the portafilter4 · បញ្ចេញបំពង់ចំហាយ & ត្រាំ portafilter
- 1Ngâm tay pha vào khay đã pha bột vệ sinh
- 2Tháo rời ĐỦ 4 BỘ PHẬN của đồ lọc
- 3Cho từng bộ phận vào khay ngâm
- 4Xả nước từ vòi hơi vào ca đánh sữa
- 5Lau sạch bên ngoài vòi
- 6Đổ 3 CA NƯỚC cho ngập hết các bộ phận inox, ngâm qua đêm
- 1Soak the portafilter in the tray with cleaning solution
- 2Take ALL 4 PARTS of the filter assembly apart
- 3Put each part into the soaking tray
- 4Purge water from the steam wand into a stainless jug
- 5Wipe the outside of the wand clean
- 6Pour in 3 JUGS OF WATER to cover all metal parts, soak overnight
Sáng hôm sau mới vớt ra, dùng CỌ rửa lại.Take them out the next morning and scrub again with a BRUSH.ព្រឹកស្អែកទើបយកចេញ ហើយដុសលាងម្ដងទៀតដោយច្រាស។- 1ត្រាំ portafilter ក្នុងថាសដែលលាយម្សៅ
- 2ដោះផ្នែកទាំង 4 នៃឧបករណ៍ចម្រោះ
- 3ដាក់ផ្នែកនីមួយៗចូលថាសត្រាំ
- 4បញ្ចេញទឹកពីបំពង់ចំហាយចូលថូ inox
- 5ជូតខាងក្រៅបំពង់ឲ្យស្អាត
- 6ចាក់ទឹក 3 ថូ ឲ្យលិច inox ទាំងអស់ ត្រាំពេញមួយយប់
- 5 · Khay thoát nước & thân máy5 · Drip tray & machine body5 · ថាសទឹកស្រក់ & តួម៉ាស៊ីន
- 1Tháo khay thoát nước, rửa xà bông, để ráo
- 2Lấy KHĂN SẠCH riêng để lau máy
- 3Lau mặt dựng đứng
- 4Lau khu vực chiết xuất
- 5Lau khu vực nút bấm
- 6Lau mặt đáy khay thoát nước
- 1Remove the drip tray, wash with soap, leave to drain
- 2Use a separate CLEAN TOWEL for the machine
- 3Wipe the front panel
- 4Wipe the brewing area
- 5Wipe the button area
- 6Wipe the drip-tray base
Không dùng khăn lau bàn hay khăn đã lau sữa.Never use the table cloth or a towel that has wiped milk.កុំប្រើកន្សែងជូតតុ ឬកន្សែងដែលបានជូតទឹកដោះ។- 1ដោះថាសទឹកស្រក់ លាងសាប៊ូ ទុកឲ្យស្ងួត
- 2ប្រើកន្សែងស្អាតដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ជូតម៉ាស៊ីន
- 3ជូតផ្ទៃខាងមុខ
- 4ជូតតំបន់ស្រង់
- 5ជូតតំបន់ប៊ូតុង
- 6ជូតបាតកន្លែងទទួលទឹក
- 6 · Dụng cụ phá vón & dụng cụ còn lại6 · Distributor & other tools6 · distributor & ឧបករណ៍ផ្សេងទៀត
- 1Tháo rời từng bộ phận của dụng cụ phá vón
- 2Đem đi rửa sạch từng bộ phận
- 3Lắp lại, để trên mặt máy cho khô
- 4Rửa các dụng cụ còn lại
- 5Đặt tất cả ở nơi khô ráo
- 1Take the distributor apart
- 2Wash each part clean
- 3Reassemble and leave on top of the machine to dry
- 4Wash the remaining tools
- 5Keep everything in a dry place
Không lắp lại khi linh kiện còn ướt.Never reassemble while the parts are still wet.កុំដំឡើងវិញពេលគ្រឿងនៅសើម។- 1ដោះ distributor ជាផ្នែកៗ
- 2លាងផ្នែកនីមួយៗឲ្យស្អាត
- 3ដំឡើងវិញ ទុកលើម៉ាស៊ីនឲ្យស្ងួត
- 4លាងឧបករណ៍ដែលនៅសល់
- 5ទុកទាំងអស់នៅកន្លែងស្ងួត
- 7 · Tắt máy & xả hơi nước7 · Switch off & release the steam7 · បិទម៉ាស៊ីន & បញ្ចេញចំហាយ
- 1Nhấn nút tắt toàn bộ máy
- 2Gạt CẢ HAI tay gạt xả hết hơi
- 3Nhấc tay gạt lên khi đã xả hết hơi
- 4Xả đến khi hết tiếng hơi
- 1Switch the whole machine off
- 2Open BOTH steam levers to release all the steam
- 3Lift the levers back once the steam is gone
- 4Purge until there is no more hissing
HƠI RẤT NÓNG — không đứng trực diện khi gạt.THE STEAM IS VERY HOT — never stand directly in front when opening.ចំហាយក្ដៅខ្លាំង — កុំឈរចំមុខពេលបើក។- 1ចុចបិទម៉ាស៊ីនទាំងមូល
- 2បើកដងចំហាយទាំងពីរ បញ្ចេញចំហាយឲ្យអស់
- 3លើកដងឡើងវិញពេលចំហាយអស់
- 4បញ្ចេញរហូតលែងឮសំឡេងចំហាយ
- 8 · Phễu chứa hạt8 · Bean hopper8 · ប្រអប់ដាក់គ្រាប់កាហ្វេ
- 1Tháo phễu chứa hạt ra khỏi máy
- 2Đổ TOÀN BỘ cà phê còn lại ra ngoài
- 3Bảo quản trong HŨ RIÊNG có nắp kín
- 4Rửa phễu chứa hạt và để khô
- 1Remove the bean hopper from the machine
- 2Empty ALL the remaining beans
- 3Store them in a SEPARATE airtight jar
- 4Wash the hopper and let it dry
Hạt để qua đêm trong phễu sẽ ẩm và mất hương.Beans left in the hopper overnight go damp and lose their aroma.កាហ្វេទុកក្នុងប្រអប់ពេញមួយយប់ នឹងសើម និងបាត់ក្លិន។- 1ដោះប្រអប់គ្រាប់កាហ្វេចេញពីម៉ាស៊ីន
- 2ចាក់គ្រាប់កាហ្វេដែលនៅសល់ចេញទាំងអស់
- 3រក្សាទុកក្នុងពាងដាច់ដោយឡែក មានគម្របជិត
- 4លាងប្រអប់ ហើយទុកឲ្យស្ងួត
Ghi nhớ — ba điều quyết định chất lượngRemember — three things that decide the resultចងចាំ — រឿងបីដែលសម្រេចគុណភាព
Nhận biết đã sạchHow to know it is cleanរបៀបដឹងថាស្អាត — Nước đọng trong rổ lọc mù TRONG SUỐT là đã hết bột vệ sinh. Còn ĐỤC TRẮNG là còn bột vệ sinh — phải làm tiếp.CLEAR water in the blind filter means the detergent is gone. CLOUDY WHITE means detergent is still there — keep going.ទឹកក្នុង blind filter ថ្លា គឺអស់ម្សៅហើយ។ បើស្រអាប់ពណ៌ស គឺនៅមានម្សៅ — ត្រូវធ្វើបន្ត។
Dụng cụ vừa pha xongTools right after brewingឧបករណ៍ទើបប្រើរួច — Tay pha và họng pha RẤT NÓNG. Luôn dùng khăn để cầm, không cầm tay không.The portafilter and group head are VERY HOT. Always use a towel — never bare hands.portafilter និងក្បាលស្រង់ក្ដៅខ្លាំង។ ត្រូវប្រើកន្សែងកាន់ជានិច្ច កុំកាន់ដោយដៃទទេ។
Sáng hôm sauThe next morningព្រឹកស្អែក — Vớt dụng cụ khỏi khay, dùng CỌ vệ sinh lại phần inox, rửa sạch và để ráo rồi mới lắp vào máy.Take the tools out of the tray, scrub the metal parts again with a BRUSH, rinse, let them drain, then fit them back on the machine.យកឧបករណ៍ចេញពីថាស ដុសផ្នែក inox ម្ដងទៀតដោយច្រាស លាងឲ្យស្អាត ទុកឲ្យស្ងួត រួចទើបដំឡើងចូលម៉ាស៊ីន។
Máy tự động — vệ sinh hằng ngày & hằng tuầnAutomatic machine — daily & weekly cleaningម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ — សម្អាតប្រចាំថ្ងៃ & ប្រចាំសប្ដាហ៍
Tên nút trên màn hình máy giữ nguyên tiếng Anh (Maintenance, Cleaning, START, CONFIRM…).
On-screen button names stay in English (Maintenance, Cleaning, START, CONFIRM…).
ឈ្មោះប៊ូតុងលើអេក្រង់ម៉ាស៊ីន រក្សាជាភាសាអង់គ្លេស (Maintenance, Cleaning, START, CONFIRM…)។
- A1 · Brew Unit — Bộ phaA1 · Brew UnitA1 · Brew Unit
- 1Maintenance → Cleaning → START dòng Brew unit
- 2CONFIRM để bắt đầu (≈ 10 phút)
- 3–4Đổ khay hứng → lắp lại khay
- 5Mở nắp mặt trước máy
- 6–7Rút chìa vệ sinh ra khỏi máy
- 8Cho ĐẦY BỘT TẨY CẶN vào chìa vệ sinh
- 9–11Đưa chìa vào khe, đẩy vào hết cỡ
- 12Đóng nắp mặt trước lại
- 13Máy chạy làm sạch — nước nóng, không mở nắp
- 14–15Đổ khay hứng → lắp lại khay
- 16Cleaning is completed → CONFIRM
- 1Maintenance → Cleaning → START on the Brew unit line
- 2CONFIRM to begin (≈ 10 min)
- 3–4Empty the drip tray → refit it
- 5Open the front cover
- 6–7Pull the cleaning key out of the machine
- 8FILL the cleaning key with descaling powder
- 9–11Insert the key into its slot and push it all the way in
- 12Close the front cover
- 13The machine cleans itself — hot water, do not open the cover
- 14–15Empty the drip tray → refit it
- 16Cleaning is completed → CONFIRM
- 1Maintenance → Cleaning → START នៅជួរ Brew unit
- 2CONFIRM ដើម្បីចាប់ផ្ដើម (≈ 10 នាទី)
- 3–4ចាក់ថាសទឹកចោល → ដាក់ថាសវិញ
- 5បើកគម្របខាងមុខម៉ាស៊ីន
- 6–7ដក កូនសោសម្អាត ចេញពីម៉ាស៊ីន
- 8បំពេញម្សៅសម្អាតចូល កូនសោសម្អាត
- 9–11ដាក់កូនសោ ចូលរន្ធ ហើយរុញចូលឲ្យអស់
- 12បិទគម្របខាងមុខវិញ
- 13ម៉ាស៊ីនកំពុងសម្អាត — ទឹកក្ដៅ កុំបើកគម្រប
- 14–15ចាក់ថាសទឹកចោល → ដាក់ថាសវិញ
- 16Cleaning is completed → CONFIRM
- A2 · Milk System — Hệ thống sữaA2 · Milk SystemA2 · Milk System
- 1–2START dòng Milk system → CONFIRM
- 3–4Đổ khay hứng → lắp lại khay
- 5Chuẩn bị hộp vệ sinh
- 6Cho 5g BỘT TẨY CẶN vào hộp (hũ nắp đỏ)
- 7–8Thêm NƯỚC SÔI ½ hộp, khuấy tan hết → Next
- 9Rút ống sữa khỏi bình, cắm vào hộp dung dịch
- 10CONFIRM để máy chạy
- 11–13Đổ khay hứng (2 lần) → lắp lại khay
- 14–16Rút ống, tháo hộp, rửa sạch → Next
- 17Completed → CONFIRM
- 1–2START on the Milk system line → CONFIRM
- 3–4Empty the drip tray → refit it
- 5Prepare the cleaning box
- 6Put 5g of descaling powder in the box (red-lid jar)
- 7–8Add BOILING WATER to half the box, stir until dissolved → Next
- 9Take the milk tube out of the milk jug and put it into the solution box
- 10CONFIRM to run
- 11–13Empty the drip tray (twice) → refit it
- 14–16Remove the tube and the box, rinse clean → Next
- 17Completed → CONFIRM
BẮT BUỘC: chạy Milk Foam bằng nước thường 2 LẦN để xả sạch thuốc trong ống.MANDATORY: run Milk Foam with plain water TWICE to flush the detergent out of the tube.ចាំបាច់៖ ដំណើរការ Milk Foam ជាមួយទឹកធម្មតា 2 ដង ដើម្បីលាងម្សៅចេញពីបំពង់។- 1–2START នៅជួរ Milk system → CONFIRM
- 3–4ចាក់ថាសទឹកចោល → ដាក់ថាសវិញ
- 5រៀបចំ ប្រអប់សម្អាត
- 6ដាក់ម្សៅសម្អាត 5g ចូលប្រអប់ (ពាងគម្របក្រហម)
- 7–8ចាក់ទឹកពុះពាក់កណ្ដាលប្រអប់ កូរឲ្យរលាយ → Next
- 9ដកបំពង់ទឹកដោះចេញពីដប ដាក់ចូលប្រអប់ទឹកសម្អាត
- 10CONFIRM ដើម្បីដំណើរការ
- 11–13ចាក់ថាសទឹកចោល (2 ដង) → ដាក់ថាសវិញ
- 14–16ដកបំពង់ ដោះប្រអប់ លាងឲ្យស្អាត → Next
- 17Completed → CONFIRM
- A3 · Vệ sinh bằng tayA3 · Hand cleaningA3 · លាងសម្អាតដោយផ្ទាល់
- 1Khay hứng + lưới inox — rửa XÀ BÔNG, kỹ khe lưới
- 2Hộp chứa bã cà phê — rửa XÀ BÔNG, chà đáy và góc
- 3Nắp và phễu chứa — rửa XÀ BÔNG, chú ý lỗ tròn
- 4Bộ pha (Brew Unit) — CHỈ NƯỚC THƯỜNG
- 5Vòi cà phê — dùng CỌ cọ sạch nơi cà phê chảy ra ly
- 1Drip tray + stainless grid — wash with SOAP, mind the gaps in the grid
- 2Grounds container — wash with SOAP, scrub the bottom and corners
- 3Lid and hopper funnel — wash with SOAP, mind the round hole
- 4Brew Unit — PLAIN WATER ONLY
- 5Coffee spout — use a BRUSH to clean where the coffee pours into the cup
Lau khô toàn bộ trước khi lắp lại vào máy.Dry everything before fitting it back into the machine.ជូតឲ្យស្ងួតទាំងអស់ មុនដំឡើងចូលម៉ាស៊ីនវិញ។- 1ថាសទឹក + សំណាញ់ inox — លាងសាប៊ូ យកចិត្តទុកដាក់ចន្លោះសំណាញ់
- 2ប្រអប់កាកកាហ្វេ — លាងសាប៊ូ ដុសបាត និងជ្រុង
- 3គម្រប និងចីវលោ — លាងសាប៊ូ យកចិត្តទុកដាក់រន្ធមូល
- 4Brew Unit — ទឹកធម្មតាប៉ុណ្ណោះ
- 5មាត់ចាក់កាហ្វេ — ប្រើច្រាសដុសកន្លែងកាហ្វេហូរចូលពែង
- B1 · Coffee Circuit — Vòng cà phêB1 · Coffee CircuitB1 · Coffee Circuit
- 1–2Descaling → START dòng Coffee circuit → CONFIRM
- 3–5Đổ đầy bình nước · đổ khay hứng · lắp lại khay
- 6Chọn CÁCH 1 hoặc CÁCH 2 hứng nước xả → CONFIRM
- 7Máy tẩy cặn — NƯỚC RẤT NÓNG, không đưa tay vào
- 8Pha 5g bột + nước sôi vào bình, tan hết rồi đổ đầy
- 9–10Lắp bình lại · xử lý nước xả → CONFIRM
- 11–13Máy làm sạch · đổ khay khi máy yêu cầu
- 14Rửa sạch bình, đổ đầy NƯỚC SẠCH, lắp lại
- 15–17Xử lý nước xả → CONFIRM · máy xả rửa
- 18–19Châm nước sạch khi máy yêu cầu (máy hút liên tục)
- 20Completed → CONFIRM
- 1–2Descaling → START on the Coffee circuit line → CONFIRM
- 3–5Fill the water tank · empty the drip tray · refit it
- 6Choose METHOD 1 or METHOD 2 to catch the waste water → CONFIRM
- 7The machine descales — VERY HOT WATER, keep your hands away
- 8Mix 5g of powder + boiling water in the tank, dissolve fully, then fill up
- 9–10Refit the tank · deal with the waste water → CONFIRM
- 11–13The machine cleans · empty the tray when asked
- 14Rinse the tank, fill with CLEAN WATER, refit
- 15–17Deal with the waste water → CONFIRM · the machine rinses
- 18–19Top up with clean water when asked (it draws water continuously)
- 20Completed → CONFIRM
- 1–2Descaling → START នៅជួរ Coffee circuit → CONFIRM
- 3–5បំពេញធុងទឹក · ចាក់ថាសទឹកចោល · ដាក់ថាសវិញ
- 6ជ្រើសវិធី 1 ឬវិធី 2 ដើម្បីទទួលទឹកចោល → CONFIRM
- 7ម៉ាស៊ីនកំពុងសម្អាតកំណក — ទឹកក្ដៅខ្លាំង កុំដាក់ដៃចូល
- 8លាយម្សៅ 5g + ទឹកពុះក្នុងធុង រលាយអស់ រួចបំពេញ
- 9–10ដាក់ធុងវិញ · ចាត់ចែងទឹកចោល → CONFIRM
- 11–13ម៉ាស៊ីនកំពុងសម្អាត · ចាក់ថាសចោលពេលម៉ាស៊ីនស្នើ
- 14លាងធុង បំពេញទឹកស្អាត ដាក់វិញ
- 15–17ចាត់ចែងទឹកចោល → CONFIRM · ម៉ាស៊ីនលាងសម្អាត
- 18–19បន្ថែមទឹកស្អាតពេលម៉ាស៊ីនស្នើ (ម៉ាស៊ីនបូមជាប់ៗ)
- 20Completed → CONFIRM
- B2 · Steam Circuit — Vòng hơiB2 · Steam CircuitB2 · Steam Circuit
- 1Descaling → START dòng Steam circuit
- 2Xoay vòi hơi hướng xuống khay, gắn ống dẫn → CONFIRM
- 3Pha 5g bột + nước sôi vào bình, tan hết rồi đổ đầy
- 4Lắp bình nước trở lại
- 5Chọn cách hứng nước xả → CONFIRM
- 6Máy tẩy cặn — HƠI VÀ NƯỚC RẤT NÓNG
- 7–8Rửa bình, đổ đầy nước sạch, lắp lại
- 9Xử lý nước xả → CONFIRM để xả rửa
- 10Máy xả rửa — bắt buộc, không bỏ qua
- 11Completed → CONFIRM
- 12Kiểm tra: cả hai bộ đếm phải đã reset về 0
- 1Descaling → START on the Steam circuit line
- 2Turn the steam wand down over the tray, attach the hose → CONFIRM
- 3Mix 5g of powder + boiling water in the tank, dissolve fully, then fill up
- 4Refit the water tank
- 5Choose how to catch the waste water → CONFIRM
- 6The machine descales — VERY HOT STEAM AND WATER
- 7–8Rinse the tank, fill with clean water, refit
- 9Deal with the waste water → CONFIRM to rinse
- 10The machine rinses — mandatory, do not skip
- 11Completed → CONFIRM
- 12Check: both counters must be back to 0
- 1Descaling → START នៅជួរ Steam circuit
- 2បង្វិលបំពង់ចំហាយចុះទៅថាស ភ្ជាប់បំពង់ → CONFIRM
- 3លាយម្សៅ 5g + ទឹកពុះក្នុងធុង រលាយអស់ រួចបំពេញ
- 4ដាក់ធុងទឹកវិញ
- 5ជ្រើសវិធីទទួលទឹកចោល → CONFIRM
- 6ម៉ាស៊ីនកំពុងសម្អាតកំណក — ចំហាយ និងទឹកក្ដៅខ្លាំង
- 7–8លាងធុង បំពេញទឹកស្អាត ដាក់វិញ
- 9ចាត់ចែងទឹកចោល → CONFIRM ដើម្បីលាង
- 10ម៉ាស៊ីនលាងសម្អាត — ចាំបាច់ កុំរំលង
- 11Completed → CONFIRM
- 12ពិនិត្យ៖ ម៉ែត្ររាប់ទាំងពីរត្រូវត្រឡប់ទៅ 0
- B3 · Vệ sinh bằng tayB3 · Hand cleaningB3 · លាងសម្អាតដោយផ្ទាល់
- 1Khay hứng + lưới inox — XÀ BÔNG
- 2Hộp chứa bã cà phê — XÀ BÔNG
- 3Nắp và phễu chứa — XÀ BÔNG
- 4Bộ pha (Brew Unit) — CHỈ NƯỚC THƯỜNG
- 5Vòi cà phê — dùng CỌ
- 1Drip tray + stainless grid — SOAP
- 2Grounds container — SOAP
- 3Lid and hopper funnel — SOAP
- 4Brew Unit — PLAIN WATER ONLY
- 5Coffee spout — use a BRUSH
Sau đó: pha 1 ly espresso bỏ đi để thử. Chụp màn hình 100% completed gửi vào nhóm bằng ứng dụng Timemark.Then pull 1 espresso and discard it as a test. Take a photo of the 100% completed screen and send it to the group with the Timemark app.បន្ទាប់មក ស្រង់ espresso 1 ពែង ហើយចាក់ចោលដើម្បីសាកល្បង។ ថតអេក្រង់ 100% completed ផ្ញើចូលក្រុមតាមកម្មវិធី Timemark។- 1ថាសទឹក + សំណាញ់ inox — សាប៊ូ
- 2ប្រអប់កាកកាហ្វេ — សាប៊ូ
- 3គម្រប និងចីវលោ — សាប៊ូ
- 4Brew Unit — ទឹកធម្មតាប៉ុណ្ណោះ
- 5មាត់ចាក់កាហ្វេ — ប្រើច្រាស
Ghi nhớ chung — áp dụng cho cả hai phầnRemember — for both partsចងចាំ — សម្រាប់ផ្នែកទាំងពីរ
Pha dung dịchMixing the solutionលាយទឹកសម្អាត — 5g bột tẩy cặn vệ sinh + NƯỚC SÔI. Hoà tan hoàn toàn rồi mới đổ đầy nước. Chỉ dùng bột chuyên dụng của máy.5g of descaling powder + BOILING WATER. Dissolve completely before filling up with water. Use only the powder made for this machine.ម្សៅសម្អាត 5g + ទឹកពុះ។ រលាយឲ្យអស់សិន ទើបបំពេញទឹក។ ប្រើតែម្សៅសម្រាប់ម៉ាស៊ីននេះប៉ុណ្ណោះ។
Cách 1 hứng nước xảMethod 1 for waste waterវិធី 1 ទទួលទឹកចោល — Đặt bình hoặc xô rỗng ~3 lít ngay dưới vòi. Không phải tháo lắp khay, chỉ cần đem đổ bình khi đầy.Put an empty ~3-litre jug or bucket right under the spout. No need to remove the tray — just empty the jug when it is full.ដាក់ដប ឬធុងទទេ ~3 លីត្រ នៅក្រោមមាត់ចាក់។ មិនបាច់ដោះថាស គ្រាន់តែចាក់ចោលពេលពេញ។
Cách 2 hứng nước xảMethod 2 for waste waterវិធី 2 ទទួលទឹកចោល — Để nước xả chảy thẳng xuống khay thoát nước. Phải tháo lắp khay để đổ nhiều lần trong quá trình chạy.Let the waste water run straight into the drip tray. You must remove and empty the tray several times during the run.ឲ្យទឹកចោលហូរចូលថាសទឹកស្រក់ផ្ទាល់។ ត្រូវដោះថាសចាក់ចោលច្រើនដងពេលកំពុងដំណើរការ។
An toàn thực phẩm & vệ sinh cá nhânFood safety & personal hygieneសុវត្ថិភាព & អនាម័យ
Rửa tay trước mỗi ca, sau giờ nghỉ, và sau khi xử lý rác. Đồng phục sạch và tóc buộc gọn, tránh nước hoa nồng làm lẫn hương. Khử khuẩn mọi bề mặt tiếp xúc — mặt quầy, vòi hơi, tay nắm tủ lạnh — trong suốt ca, không chỉ lúc đóng ca.
Wash hands before every shift, after breaks, and after handling waste. Keep a clean uniform and tied-back hair, and avoid strong perfume that can taint aromatics. Sanitise all contact surfaces — bar top, steam wand, fridge handles — throughout service, not just at close.
លាងដៃមុនរាល់វេន ក្រោយពេលសម្រាក និងក្រោយប៉ះសំរាម។ ឯកសណ្ឋានស្អាត សក់ចងរៀបរយ ជៀសវាងទឹកអប់ខ្លាំង។ ដៃស្អាតជាផ្នែកមួយនៃរស់ជាតិកាហ្វេ។